Ингредиенты
- сезонные хрустящие огурчики
- листья смородины (по 2 шт. на каждый литр)
- зубчики чеснока (по 3 шт. на каждый литр)
- листья хрена и корень (1/3 крупного листа и 2 см корня на литр)
- зонтики укропа (1-2 зонтика на каждый литр)
- острый перец халапеньо - опционально (1 см перчика на литр)
- ключевая/фильтрованная вода
- соль нейодированная (2 ст. л. на каждый литр)
Приготовление
1. Огурчики, чеснок, листья и корень хрена, зонтики укропа, листы смородины плотно уложите слоями в банку, оставляя 5 см до горлышка свободными (это место мы оставляем для брожения - в процессе ферментации будет выделяться углекислота = газация и пузырьки будут подниматься вверх, «подтягивая» за собой овощи - поэтому не стоит наполнять банку «до краев»).
Листья смородины и хрена закладывайте между слоями - так они не будут всплывать.
2. Залейте огурчики рассолом до покрытия (помните, в каждом литре растворяем 2 ст. л. соли). Плотно закройте банку крышкой (идеально - крышкой-гидрозатвором).
Ферментация
Оставьте банку при комнатной температуре (около 25 градусов по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей для ферментации на 3 суток (каждый день опускайте всплывающие ингредиенты под рассол), затем уберите в холодильник/погреб/подвал для хранения.
Признаки того, что процессы ЛАКТОферментации запущены правильно
и лактобактерии (молочнокислые) подавляют рост патогенов
- развиваются кислоты во вкусе и аромате, раскрывается аромат душистых компонентов,
- мутнеет рассол,
- выпадает небольшой осадок,
- изменяется цвет огурчиков на коричневатый,
- появляется пенка на поверхности рассола в первые 3 суток,
- активно выделяется углекислота (газация) во время ферментации при комнатной температуре
- и другие побочные продукты метаболизма бактерий
В прохладе процессы ферментации все ещё будут происходить, огурчики будут полностью готовы через 2-3 недели!
Хрустящие, вкусные и такие полезные. И помните, все гениальное - просто.