* Добавить 850 мл молока в банку, уже содержащую активированный йогурт, с указанного выше шага. Тщательно перемешайте. Молоко может быть холодным и прямо из холодильника.
* Снова накройте банку салфеткой и оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 12–48 часов, пока йогурт не загустеет. Йогурт чувствителен к температуре. Чем теплее, тем быстрее он «установится». Летом проверяйте йогурт каждые 12 часов. Зимой для полной «установки» консистенции йогурта может потребоваться несколько дней.
* После «установки» поместите банку с йогуртом в холодильник, чтобы охладить его. Процесс охлаждения поможет йогурту стать более плотным, густым и стабильным.
* Перед тем, как съесть его, отложите часть йогурта, чтобы культивировать следующую партию. Вам понадобится примерно 1-2 столовых ложки йогурта для ферментации следующих 500 мл молока.
* Готовый йогурт хранится в холодильнике около 7 дней. В течение этого времени вы можете использовать его для культивации других партий йогурта на основе пастеризованного молока.
* Убедитесь, что вы культивируете йогурт не реже одного раза в неделю, чтобы сохранить закваску здоровой и активной.
Если у вас дома есть несколько ферментируемых пищевых культур, то рекомендуется постоянно держать их на расстоянии не менее 1 метра друг от друга. Это нужно для того, чтобы остановить перекрестное заражение различных культур. Если вы работаете, в частности, с молочными продуктами, это очень важно.