Задайте вопрос Марике
Доставка по РФ и странам СНГ
Доставка осуществляется компанией Boxberry.
Рассчитать стоимость доставки в ваш город вы можете на сайте Boxberry
Бесплатная доставка для заказов от 15000 р.
Доставка по миру
Доставка осуществляется Почтой России по тарифам компании.
Оплата заказа, доставки и возврат товара
Оплата возможна как российской, так и международной картой. Для детальной информации укажите предпочтительный способ оплаты в комментариях к заказу.
Доставка всех заказов оплачивается отдельно.
После оплаты сформированного заказа товары интернет-магазина обмену и возврату не подлежат.
После полной предоплаты заказа отправка товара производится в течение 10 рабочих дней.
*В редком случае на некоторые категории товаров сроки поставки могут быть увеличены по усмотрению продавца по причине надлежащей подготовки товара к отправке.
По всем вопросам комплектации товаров fermentinw@mail.ru
Доставка осуществляется компанией Boxberry.
Рассчитать стоимость доставки в ваш город вы можете на сайте Boxberry
Бесплатная доставка для заказов от 15000 р.
Доставка по миру
Доставка осуществляется Почтой России по тарифам компании.
Оплата заказа, доставки и возврат товара
Оплата возможна как российской, так и международной картой. Для детальной информации укажите предпочтительный способ оплаты в комментариях к заказу.
Доставка всех заказов оплачивается отдельно.
После оплаты сформированного заказа товары интернет-магазина обмену и возврату не подлежат.
После полной предоплаты заказа отправка товара производится в течение 10 рабочих дней.
*В редком случае на некоторые категории товаров сроки поставки могут быть увеличены по усмотрению продавца по причине надлежащей подготовки товара к отправке.
По всем вопросам комплектации товаров fermentinw@mail.ru
Наш сайт собирает куки
Копчёный бекон Smoky Pork "Koji&Tea"
Копчение дома без заморочек с азиатским почерком и максимальным умами.
Тренд на копчение чаем набирает популярность среди многих ресторанов мира.
Но традиционные методы копчения (холодное и горячее) требует больших затрат времени и наличия самой коптильни, даже самой примитивной.
Так же нужны деревянные опилки или щепа: именно они дают дым, который придает копченый вкус и аромат продуктам.
Азиатский метод копчения без заморочек покорил и мое сердце.
Кстати, азиаты придумали этот экспресс-метод не просто так: в условиях теплого и влажного климата сделать качественные опилки для копчения очень сложно, поэтому пытливые умы придумали неординарный способ с тем, что было под рукой - листовым чаем.
Вам понадобится лишь духовка, противень и решётка (да-да, та самая, которой все так редко пользуются *смеется*) и час нахождения дома!) всё за вас сделает особая технология «копчения» и волшебный соус шио-коджи.
Рецепт с элементами ферментации
Ингредиенты
- свиная грудинка без кости - 1 кг
- умный амино-соус шио-коджи - 100гр.
- листья черного чая (ваша любимая чайная смесь) - около 50 грамм
- свежемолотый черный перец и копченый перец чипотле (сушеный) - по вкусу
Шио-коджи
Жидкая ферментированная приправа-соус на основе коджи-риса, невероятно популярная в японской культуре.
Приготовление
- Свиную грудинку поместите в плотный зип-пакет и обмажьте умным амино-соусом шио-коджи, стравите лишний воздух.
- Оставьте для ферментации в холодильнике настолько долго, насколько хотите - минимально 3 дня я ферментировала ее 3 недели, соус сделал мясо еще вкуснее и мягче!).
- Достаньте грудинку из пакета и счистите салфеткой с мяса лишний соус, затем приправьте смесью свежемолотых перцев по вкусу (я люблю, когда перца чипотле много).
- Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут, прогрейте ее вместе с противенем.
- На горячий противень высыпьте листья черного чая (под предполагаемый размер грудинки, чтобы жир стекал на чайные листья во время томления).
- Сверху установите решетку, положите на нее грудинку (прямо над чайными листьями).
- Убавьте температуру до 120 градусов и запекайте грудинку 70 минут (для более аппетитной корочки и максимального вытапливания жира можно запекать до 2 часов, а в конце включить режим конвекции на 1-2 минуты).
- Достаньте готовую грудинку и дайте ей остыть.
Получается вкуснейший коджи-бекон с насыщенным вкусом умами и легким дымным послевкусием!
Лайфхак
У меня не было фольги под рукой на тот момент, поэтому я выложила чайные листья просто на противень.
*
Для чая можно соорудить длинный «поддон из фольги» с бортиками под размер куска грудинки, чтобы потом меньше тратить времени на мытье посуды.
*
Для копчения вы можете взять не только чистый черный или зеленый крупнолистовой чай, но и разные интересные миксы: с фруктами, жасмином лимоном, травами, лимоном - для придания блюду интересных вкусовых оттенков.
*
Для чая можно соорудить длинный «поддон из фольги» с бортиками под размер куска грудинки, чтобы потом меньше тратить времени на мытье посуды.
*
Для копчения вы можете взять не только чистый черный или зеленый крупнолистовой чай, но и разные интересные миксы: с фруктами, жасмином лимоном, травами, лимоном - для придания блюду интересных вкусовых оттенков.
Видео-рецепт в Telegram!
Подпишись, чтобы быть в курсе событий кулинарии и ферментированных экспериментов
Happy ferment!