КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ЙОГУРТ МАЦОНИ («CASPIAN SEA»)

Мацони - очень вкусный йогурт с нежной текстурой и лёгкой кислинкой, армянско-грузинское происхождение которого в регионе Кокасос (между Чёрным и Каспийскими морями) в своё время и дало название «CASPIAN SEA»).

«Мацони» - популярный мезофильный йогурт, который готовит сам себя при комнатной температуре без особых заморочек: не нужно греть молоко и поддерживать температуру, не нужны йогуртницы и прочие инструменты….только банка, молоко и закваска!

ЧТО ДЕЛАТЬ, КАК ТОЛЬКО ВЫ ПОЛУЧИЛИ ВАШ СТАРТЕР «CASPIAN SEA»

- КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ?

- Пастеризованное цельное коровье молоко (желательно органическое 3-6% жирности) для активации стартера - 100 мл.
- Стеклянная банка объемом 1 литр.
- Салфетка и канцелярская резинка.

1 ШАГ.

ПРОЦЕСС АКТИВАЦИИ СТАРТЕРА:

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

- 100 мл пастеризованного коровьего молока.
- стеклянная банка объемом 1 литр.
- салфетка и канцелярская резинка.
- содержимое пакетика со стартером.

Чтобы активировать йогуртовый стартер «CASPIAN SEA», нагрейте в сотейнике 100 мл цельного пастеризованного молока до 85-90 градусов Цельсия и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Налейте молоко в банку (в идеале емкостью 1 л). Высыпьте содержимое пакетика со стартером в молоко, перемешайте в течении 30 секунд (полностью раствориться он не должен) и накройте банку салфеткой в два слоя и закрепите резинкой, чтобы предотвратить попадание пыли внутрь.

Оставьте банку при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 24-72 часа, пока не заметите, что молоко загустеет и станет похоже на йогурт (при наклоне банки масса не должна стекать сторону наклона).

! Не переставляйте банку во время активации стартера, не трясите ее и не перемешивайте содержимое - ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО !

2 ШАГ.

ПРОЦЕСС ФЕРМЕНТАЦИИ ЙОГУРТА:

* Добавить 850 мл молока в банку, уже содержащую активированный йогурт, с указанного выше шага. Тщательно перемешайте. Молоко может быть холодным и прямо из холодильника.
* Снова накройте банку салфеткой и оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 12–48 часов, пока йогурт не загустеет. Йогурт чувствителен к температуре. Чем теплее, тем быстрее он «установится». Летом проверяйте йогурт каждые 12 часов. Зимой для полной «установки» консистенции йогурта может потребоваться несколько дней.
* После «установки» поместите банку с йогуртом в холодильник, чтобы охладить его. Процесс охлаждения поможет йогурту стать более плотным, густым и стабильным.

* Перед тем, как съесть его, отложите часть йогурта, чтобы культивировать следующую партию. Вам понадобится примерно 1-2 столовых ложки йогурта для ферментации следующих 500 мл молока.
* Готовый йогурт хранится в холодильнике около 7 дней. В течение этого времени вы можете использовать его для культивации других партий йогурта на основе пастеризованного молока.
* Убедитесь, что вы культивируете йогурт не реже одного раза в неделю, чтобы сохранить закваску здоровой и активной.

Если у вас дома есть несколько ферментируемых пищевых культур, то рекомендуется постоянно держать их на расстоянии не менее 1 метра друг от друга. Это нужно для того, чтобы остановить перекрестное заражение различных культур. Если вы работаете, в частности, с молочными продуктами, это очень важно.

СОУС «ЦАЦЫКИ» НА ОСНОВЕ МАЦОНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 0,5 литра мацони
- 100-150 грамм пряных свежих трав (зеленый и фиолетовый базилик/тимьян/мята/зеленый лук/укроп/петрушка/кинза/орегано и др.)
- ферментированный огурчик
- долька чеснока- соль и свежемолотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В глубокую миску налейте кефир.
2. Мелко порубите огурчик и зелень, чеснок и добавьте их к кефиру.
3. Посолите цацыки по вкусу, добавьте перец и тщательно перемешайте соус.

ХРАНЕНИЕ:

Готовый соус храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике до тех пор, пока вас устраивает его вкус.