- 100 мл. пастеризованного цельного коровьего молока (желательно органического 3-6% жирности) для активации стартера;
- Стеклянная банка объемом 1 литр;
- Салфетка и канцелярская резинка.

Чтобы активировать йогуртовый стартер «CASPIAN SEA», нагрейте в сотейнике 100 мл цельного пастеризованного молока до 85-90 градусов Цельсия и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Налейте молоко в банку (в идеале емкостью 1 л). Высыпьте содержимое пакетика со стартером в молоко, перемешайте в течении 30 секунд (полностью раствориться он не должен) и накройте банку салфеткой в два слоя и закрепите резинкой, чтобы предотвратить попадание пыли внутрь.

Оставьте банку при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 24-72 часа, пока не заметите, что молоко загустеет и станет похоже на йогурт (при наклоне банки масса не должна стекать сторону наклона).

! Не переставляйте банку во время активации стартера, не трясите ее и не перемешивайте содержимое - ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО !

* Добавить 850 мл молока в банку, уже содержащую активированный йогурт, с указанного выше шага. Тщательно перемешайте. Молоко может быть холодным и прямо из холодильника.
* Снова накройте банку салфеткой и оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 12–48 часов, пока йогурт не загустеет. Йогурт чувствителен к температуре. Чем теплее, тем быстрее он «установится». Летом проверяйте йогурт каждые 12 часов. Зимой для полной «установки» консистенции йогурта может потребоваться несколько дней.
* После «установки» поместите банку с йогуртом в холодильник, чтобы охладить его. Процесс охлаждения поможет йогурту стать более плотным, густым и стабильным.

* Перед тем, как съесть его, отложите часть йогурта, чтобы культивировать следующую партию. Вам понадобится примерно 1-2 столовых ложки йогурта для ферментации следующих 500 мл молока.
* Готовый йогурт хранится в холодильнике около 7 дней. В течение этого времени вы можете использовать его для культивации других партий йогурта на основе пастеризованного молока.
* Убедитесь, что вы культивируете йогурт не реже одного раза в неделю, чтобы сохранить закваску здоровой и активной.

Если у вас дома есть несколько ферментируемых пищевых культур, то рекомендуется постоянно держать их на расстоянии не менее 1 метра друг от друга. Это нужно для того, чтобы остановить перекрестное заражение различных культур. Если вы работаете, в частности, с молочными продуктами, это очень важно.