Инструкция по приготовлению ферментированной кофейной комбучи на основе симбиотической культуры бактерий и дрожжей («COFFEE-SCOBY»)


Ингредиенты 

- Стартовая культура «COFFEE-SCOBY» для литровой банки (все содержимое пакета)
- 300 мл крепко заваренного зернового кофе
- 50 грамм белого сахара
- литровая стеклянная банка
- плотная ткань и резинка
- немного терпения


Первичная ферментация

1. Возьмите чистую литровую банку и наполните ее на 1/3 фильтрованной водой, добавьте к ней заваренный кофе и растворите 50 грамм сахара. Полученная жидкость должна остыть до комнатной температуры.
2. Добавьте к раствору содержимое стартового набора.
3. Прикройте банку плотной тканью и закрепите ее резинкой в два слоя.

Оставьте будущую комбучу для ферментации при комнатной температуре (23-26 градуса по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей на 5-7 суток. Готовность комбучи определяйте на свой вкус - напиток должен получится кисло-сладким. Оставьте комбучу еще на денек для большей кислинки во вкусе, если не собираетесь проводить вторичную ферментацию.

Вторичная ферментация позволяет придать напитку любимые фруктовые/ ягодные оттенки вкуса и идеальную газацию.

_________________________________________________________________________
Подробно различные методы проведения вторичной ферментации комбучи можно изучить на КУРСЕ «КОМБУЧА И МЕДОВАЯ ДЖУН-КОМБУЧА»
_________________________________________________________________________

Когда комбуча будет готова - аккуратно достаньте гриб и отлейте часть стартовой жидкости для приготовления следующего «батча» по инструкции.

Комбучу разлейте по бутылкам из толстого стекла с бугельным замком/ плотно завинчивающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на некоторое время, пока газация напитка не будет для вас удовлетворительной (обычно это занимает около 2-х суток).

Обратите внимание, что давление в бутылке может быть достаточно высоким - контролируйте степень газации вручную, периодически выпуская лишние газы.
Для замедления процессов ферментации и «усмирения» газации поставьте бутылку с искрящейся комбучей в холодильник для хранения.

Немного встряхните бутылку с охлаждённой комбучей перед употреблением для активации газации.



КАК ПОСТАВИТЬ «SCOBY» НА ПАУЗУ

Оставьте ваш «SCOBY» с частью комбучи в банке при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и других культур. Банку закройте плотной тканью и хорошенько закрепите резинкой.

Поддерживайте жизнедеятельность «SCOBY»: 1 раз в 2 месяца подкармливайте ваш «скоби-диск» крепким сладким кофе комнатной температуры.