«JUN-SCOBY»
«Джун-Комбуча»

Инструкция по приготовлению ферментированного напитка «Джун-Комбуча» на основе симбиотической культуры бактерий и дрожжей («SCOBY»)

Ингредиенты для доращивания культуры до диаметра банки объёмом 1 л:

• Стартовая культура «JUN» (все содержимое пакета)
• 200 грамм мёда
• 15 грамм зеленого чайного листа
• литровая стеклянная банка
• плотная ткань и резинка
• немного терпения


ТЕХНОЛОГИЯ ДОРАЩИВАНИЯ

1. Возьмите чистую литровую банку и наполните ее на 1/3 фильтрованной водой, добавьте к ней крепкую заварку зеленого чая. Полученная жидкость должна остыть до комнатной температуры.
2. Растворите в ней 200 грамм мёда.
3. Добавьте к раствору содержимое стартового набора.
4. Накройте банку плотной тканью, закрепите её резинкой в два слоя. Оставьте банку при комнатной температуре (23-26 градусов по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей до момента укрепления «целлюлозного диска» толщиной около 1 см на поверхности раствора. Как только вы сможете комфортно извлечь выращенный «диск» из раствора - используйте его для приготовления «Джун-комбучи» полноценно

Ингредиенты
• Стартовая культура «JUN» для литровой банки (все содержимое пакета)
• 50 грамм мёда
• 5 грамм зеленого чайного листа
• литровая стеклянная банка
• плотная ткань и резинка
• немного терпения


Первичная ферментация

1. Возьмите чистую литровую банку и наполните ее на 1/3 фильтрованной водой, добавьте в неё заварку зеленого чая. Полученная жидкость должна остыть до комнатной температуры.
2. Растворите в ней 50 грамм мёда.
3. Добавьте к раствору содержимое стартового набора.
4. Накройте банку дышащей тканью, закрепите её резинкой в два слоя.

Оставьте будущую комбучу для ферментации при комнатной температуре (23-26 градуса по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей на 3-4 дня. Готовность комбучи определяйте на свой вкус - напиток должен получиться кисло-сладким. Оставьте комбучу еще на денек для большей кислинки во вкусе, если не собираетесь проводить вторичную ферментацию.

Вторичная ферментация позволяет придать напитку любимые фруктовые/ ягодные оттенки вкуса и идеальную газацию.

 _________________________________________________________________________
Подробно различные методы проведения вторичной ферментации комбучи можно изучить на КУРСЕ «КОМБУЧА И МЕДОВАЯ ДЖУН-КОМБУЧА».
 _________________________________________________________________________


Когда комбуча будет готова - аккуратно достаньте гриб и отлейте часть стартовой жидкости для приготовления следующего «батча» по инструкции. Комбучу разлейте по бутылкам из толстого стекла с бугельным замком/ плотно завинчивающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на некоторое время, пока газация напитка не будет для вас удовлетворительной (обычно это занимает около 2-х суток).

Обратите внимание, что давление в бутылке может быть достаточно высоким - контролируйте степень газации вручную, периодически выпуская лишние газы.
Для замедления процессов ферментации и «усмирения» газации поставьте бутылку с искрящейся комбучей в холодильник для хранения.

Немного встряхните бутылку с охлаждённой комбучей перед употреблением для активации газации.


КАК ПОСТАВИТЬ «SCOBY» НА ПАУЗУ

Оставьте ваш «SCOBY» с частью комбучи в банке при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и других культур. Банку закройте плотной тканью и хорошенько закрепите резинкой.

Поддерживайте жизнедеятельность «SCOBY»: 1 раз в 2 месяца подкармливайте ваш «скоби-диск» крепкой сладкой чайной заваркой комнатной температуры.

Ингредиенты
• Стартовая культура «JUN» для 3-литровой банки (все содержимое пакета)
• 150 грамм мёда
• 15 грамм зеленого чайного листа
• 3-литровая стеклянная банка
• плотная ткань и резинка
• немного терпения


Первичная ферментация

1. Возьмите чистую 3-литровую банку и наполните ее на 1/3 фильтрованной водой, добавьте в неё заварку зеленого чая. Полученная жидкость должна остыть до комнатной температуры.
2. Растворите в ней 150 грамм мёда.
3. Добавьте к раствору содержимое стартового набора.
4. Накройте банку дышащей тканью, закрепите её резинкой в два слоя.

Оставьте будущую комбучу для ферментации при комнатной температуре (23-26 градуса по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей на 3-4 дня. Готовность комбучи определяйте на свой вкус - напиток должен получиться кисло-сладким. Оставьте комбучу еще на денек для большей кислинки во вкусе, если не собираетесь проводить вторичную ферментацию.

Вторичная ферментация позволяет придать напитку любимые фруктовые/ ягодные оттенки вкуса и идеальную газацию.

 _________________________________________________________________________
Подробно различные методы проведения вторичной ферментации комбучи можно изучить на КУРСЕ «КОМБУЧА И МЕДОВАЯ ДЖУН-КОМБУЧА».
 _________________________________________________________________________


Когда комбуча будет готова - аккуратно достаньте гриб и отлейте часть стартовой жидкости для приготовления следующего «батча» по инструкции. Комбучу разлейте по бутылкам из толстого стекла с бугельным замком/ плотно завинчивающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на некоторое время, пока газация напитка не будет для вас удовлетворительной (обычно это занимает около 2-х суток).

Обратите внимание, что давление в бутылке может быть достаточно высоким - контролируйте степень газации вручную, периодически выпуская лишние газы.
Для замедления процессов ферментации и «усмирения» газации поставьте бутылку с искрящейся комбучей в холодильник для хранения.

Немного встряхните бутылку с охлаждённой комбучей перед употреблением для активации газации.



КАК ПОСТАВИТЬ «SCOBY» НА ПАУЗУ

Оставьте ваш «SCOBY» с частью комбучи в банке при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и других культур. Банку закройте плотной тканью и хорошенько закрепите резинкой.

Поддерживайте жизнедеятельность «SCOBY»: 1 раз в 2 месяца подкармливайте ваш «скоби-диск» крепкой сладкой чайной заваркой комнатной температуры.