Инструкция по приготовлению комбучи-каркаде на основе симбиотической культуры бактерий и дрожжей («PINK LADY SCOBY»)

Ингредиенты

• Стартовая культура «PINK LADY SCOBY» для 3-литровой банки (все содержимое пакета)
• 150 грамм белого сахара
• 15 грамм сухих цветков гибискуса (каркаде)
• 3-литровая стеклянная банка
• плотная ткань и резинка
• немного терпения

Первичная ферментация

1. Возьмите чистую 3-литровую банку и наполните ее на 1/3 фильтрованной водой, добавьте к ней заварку каркаде и растворите 150 грамм сахара.
2. Добавьте к раствору содержимое стартового набора.
3. Прикройте банку плотной тканью и закрепите ее резинкой в два слоя.

Оставьте будущую комбучу для ферментации при комнатной температуре (23-26 градуса по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей на 7-9 суток. Готовность комбучи определяйте на свой вкус - напиток должен получится кисло-сладким. Оставьте комбучу еще на денек для большей кислинки во вкусе, если не собираетесь проводить вторичную ферментацию.


Вторичная ферментация позволяет придать напитку любимые фруктовые/ ягодные оттенки вкуса и идеальную газацию.


_________________________________________________________________________

Подробно различные методы проведения вторичной ферментации комбучи можно изучить на КУРСЕ «КОМБУЧА И МЕДОВАЯ ДЖУН-КОМБУЧА»
_________________________________________________________________________

Когда комбуча будет готова - аккуратно достаньте гриб и отлейте часть стартовой жидкости для приготовления следующего «батча» по инструкции.

Комбучу разлейте по бутылкам из толстого стекла с бугельным замком/ плотно завинчивающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на некоторое время, пока газация напитка не будет для вас удовлетворительной (обычно это занимает около 2-х суток).

Обратите внимание, что давление в бутылке может быть достаточно высоким - контролируйте степень газации вручную, периодически выпуская лишние газы.

Для замедления процессов ферментации и «усмирения» газации поставьте бутылку с искрящейся комбучей в холодильник для хранения.

Немного встряхните бутылку с охлаждённой комбучей перед употреблением для активации газации.


Как поставить «SCOBY» на паузу

Оставьте ваш «SCOBY» с частью комбучи в банке при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и других культур. Банку закройте плотной тканью и хорошенько закрепите резинкой.

Поддерживайте жизнедеятельность «SCOBY»: 1 раз в 2 месяца подкармливайте ваш «скоби-диск» крепкой сладкой заваркой каркаде комнатной температуры.