«TIBETIAN SCOBY»
«ТИБЕТСКАЯ КОМБУЧА НА ЧАЕ ПУЭР»

Ингредиенты для доращивания культуры до диаметра банки объёмом 1 л:

⁃ Стартовая культура «TIBETIAN SCOBY MINI» (все содержимое пакета)
⁃ 200 грамм белого сахара
⁃ 15 грамм чайного листа сорта «Пуэр»
⁃ литровая стеклянная банка
⁃ плотная ткань и резинка
⁃ немного терпения


ТЕХНОЛОГИЯ ДОРАЩИВАНИЯ:

1. Возьмите чистую литровую банку и наполните ее на 1/3 фильтрованной водой, добавьте к ней крепкую заварку чая «Пуэр». Полученная жидкость должна остыть до комнатной температуры.
2. Растворите в ней 200 грамм сахара.
3. Добавьте к раствору содержимое стартового набора.
4. Накройте банку плотной тканью, закрепите её резинкой в два слоя. Оставьте банку при комнатной температуре (23-26 градусов по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей до момента укрепления «целлюлозного диска» толщиной около 1 см на поверхности раствора. Как только вы сможете комфортно извлечь выращенный «диск» из раствора - используйте его для приготовления «Пуэр-комбучи» полноценно

Инструкция по приготовлению ферментированного чая (комбучи) на основе симбиотической культуры бактерий и дрожжей («SCOBY»)

Ингредиенты
- Стартовая культура «TIBETIAN SCOBY 1 L» (включая 100 мл стартовой жидкости)
- 50 грамм белого сахара
- 5 грамм чайного листа сорта «Пуэр»
- литровая стеклянная банка
- плотная ткань и резинка
- немного терпения


Первичная ферментация

1. Возьмите чистую литровую банку и наполните ее на 1/3 фильтрованной водой, добавьте к ней заварку чая «Пуэр» и растворите 50 грамм сахара. Полученная жидкость должна остыть до комнатной температуры.
2. Добавьте к раствору «стартовую культуру».
3. Прикройте банку плотной тканью и закрепите ее резинкой в два слоя.

Оставьте будущую комбучу для ферментации при комнатной температуре (23-26 градуса по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей на 5-7 суток. Готовность комбучи определяйте на свой вкус - напиток должен получится кисло-сладким. Оставьте комбучу еще на денек для большей кислинки во вкусе, если не собираетесь проводить вторичную ферментацию.

Вторичная ферментация позволяет придать напитку любимые фруктовые/ ягодные оттенки вкуса и идеальную газацию.

 _________________________________________________________________________
Подробно различные методы проведения вторичной ферментации комбучи можно изучить на КУРСЕ «КОМБУЧА И МЕДОВАЯ ДЖУН-КОМБУЧА».
 _________________________________________________________________________

Когда комбуча будет готова - аккуратно достаньте гриб и отлейте часть стартовой жидкости для приготовления следующего «батча» по инструкции.

Комбучу разлейте по бутылкам из толстого стекла с бугельным замком/ плотно завинчивающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на некоторое время, пока газация напитка не будет для вас удовлетворительной (обычно это занимает около 2-х суток).

Обратите внимание, что давление в бутылке может быть достаточно высоким - контролируйте степень газации вручную, периодически выпуская лишние газы.
Для замедления процессов ферментации и «усмирения» газации поставьте бутылку с искрящейся комбучей в холодильник для хранения.

Немного встряхните бутылку с охлаждённой комбучей перед употреблением для активации газации.



КАК ПОСТАВИТЬ «SCOBY» НА ПАУЗУ

Оставьте ваш «SCOBY» с частью комбучи в банке при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и других культур. Банку закройте плотной тканью и хорошенько закрепите резинкой.

Поддерживайте жизнедеятельность «SCOBY»: 1 раз в 2 месяца подкармливайте ваш «скоби-диск» крепкой сладкой чайной заваркой комнатной температуры.