Полезный коллагеновый бульон

Костный бульон с элементами ферментации

Польза

Мясные и костные бульоны являются источником строительного материала для быстро растущих клеток слизистой оболочки кишечника, и они оказывают успокаивающее действие на любые воспалительные участки кишечника.

Именно поэтому они помогают пищеварению и на протяжении веков известны как народные средства исцеления желудочно-кишечного тракта.

Домашний бульон очень питателен: в нем много минералов, аминокислот, витаминов и других питательных веществ в биологически высокодоступной форме.

Не пользуйтесь имеющимися в продаже бульонными кубиками и гранулами, так как они не оказывают лечебного воздействия на кишечник, являются промышленным индустриальным продуктом с высокой степенью переработки и наполнены вредными компонентами.

Мясной, костный и рыбный бульон - все это питательные блюда и прекрасные средства улучшения переваривания пищи. Когда вы отвариваете мясо, кости или рыбу в воде, в нее переходит множество питательных веществ. Используйте полученный бульон для приготовления супов, рагу и просто как согревающий лечебный напиток между приемами пищи.

Внимание! Будьте осторожны с бульонами, если:

Если у вас подагра (подагрический артрит), мочекаменная болезнь, заболевание почек - будьте осторожны с обилием крепких бульонов в рационе, для консультации по введению бульонов в рацион, лучше обратиться к своему семейному врачу.

Нам понадобятся

Куриные или индюшиные крылья, мозговые кости или любые другие косточки с соединительной тканью (хрящами и суставами), свиные или куриные ноги и т. д.
Живой яблочный уксус
Корнеплоды
Качественная соль
Кастрюля и немного терпения

Такой микс обеспечит вам максимально полезный и насыщенный коллагеном бульон.

Приготовление

1. Обмойте косточки, ножки и крылышки.
2. Заферментируйте их в живом яблочном уксусе на 1 час (об этом подробнее расскажу ниже в статье).
3. Сложите их в глубокую кастрюлю и залейте фильтрованной водой так, чтобы она покрывала кости полностью и сверху долейте еще литр воды.
4. Добавьте в кастрюлю черный перец горошком, лавровый лист, соль.
5. Доведите бульон до кипения, снимите пенку, накройте крышкой и оставьте вариться на очень медленном огне, а лучше поставьте в разогретую духовку кастрюлю на 12 часов (убедитесь, что ее использование допустимо в духовке) и установите температуру 140 градусов Цельсия. Для этих целей также можно использовать медленноварку.
6. За час до готовности бульона добавьте смесь кореньев (можно сухую в нейлоновом мешочке - так не придется вылавливать пряности до старости), репчатый или красный лук (можно в кожуре, сельдерей, стебли зелени и др.)
7. Бульон готов! Процедите его, остудите и храните в холодильнике.

Идеальный гаджет для процеживания бульона

Купить на Ozon

Кулинарные заметки для максимальной пользы

Такое коллагеновое чудо можно хранить до недели в холодильнике или заморозить порционно в контейнерах или пакетах для заморозки или кубиках для льда (для дальнейшего приготовления домашних соусов).
Если во время хранения бульона в холодильнике, вы заметили скопление затвердевшего жира на поверхности бульона - снимите его чистой ложкой и переложите в баночку. Такой жир - самая здоровая альтернатива подсолнечном маслу и другим канцерогенным жирам для жарки и тушения.
Кстати, гречка, сваренная не в воде, а в таком бульоне - просто нереально вкусная и полезная получается, попробуйте!
Чтобы усилить полезное действие бульона, добавьте к каждой порции бульона немного сока квашеной капусты или другого пробиотического рассола! Эти соки из заквашенных овощей не только являются источником пробиотических бактерий, но и помогут вам восстановить нормальную выработку желудочной кислоты.
Перед добавлением пробиотических пищевых продуктов в какое-либо блюдо проверьте, чтобы оно не было слишком горячим, потому что высокая температура разрушает полезные пробиотические бактерии.
Не нужно доводить до бурного кипения бульон. Варите бульон на очень медленном огне около 12 часов в духовке при температуре 140 градусов, этой температуры достаточно, чтобы коллаген начал высвобождаться в бульон. Должно происходить визуально медленное и небольшое «булькание».

Повышаем аминокислотный профиль бульона с помощью ферментации

Чтобы готовый бульон был богат аминокислотами, мы применим ферментацию и обеспечим гидролиз белка.

Гидролиз белков -

это необратимое разрушение первичной структуры в кислом или щелочном растворе с образованием аминокислот.
Гидролиз происходит лучше и быстрее при пониженном рН, то есть в кислой среде (так же в кислой среде лучше и быстрее образуется глютин - студнеобразное вещество).

Ферментация

Замаринуйте крылышки, ножки и кости с хрящами в живом яблочном уксусе из расчета: 100 мл уксуса на каждые 1,5 кг коллагенового животного сырья. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Наделяем бульон минералами.

Овощи, зелень - это минералы! Добавляйте разные миксы, чтобы наделить бульон микроэлементами и минералами!

Бульонные лайфхаки от Марики

№1. Бульон из объедков

Остатки от самой вкусной запеченной курочки или гуся - супер-основа для пары чашек вкуснейшего бульона. Разумеется, все основные соки уже стали бульоном на противень при запекании, но кое-что полезное в косточках еще точно осталось! Выварить их в течение пары часов с стеблями от зелени (петрушка и укроп - отлично подойдут), лавровым листом и горошком черного перца…..и наслаждайтесь жизнью и превосходным пищеварением!

№2. Усилить вкус бульона - легко!

Добавьте к бульону немного шио-коджи для курицы и ваши бульонные будни никогда больше не будут прежними. В мясных бульонах содержится глутамат натрия естественного происхождения, а мы утроим его количество с помощью натуральной ферментирвоанной приправы на основе коджи и наш бульон заиграет новыми вкусовыми красками.

Подробнее о шио-коджи

При написании этой статьи были использованы материалы из книги доктора медицины Наташи Кэмпбелл-МакБрайд, магистра медицины (неврология) и магистра медицины (диетология) - «GAPS. Синдром сочетания кишечной патологии и психических нарушений». Очень рекомендую эту книгу к прочтению.

Happy ferment!