«WATER KEFIR»
«Водный кефир»

Инструкция по приготовлению ферментированного напитка «Водный кефир» на основе симбиотической культуры бактерий и грибков («SCOBY»)

Ингредиенты для приготовления 1 литра напитка:

- 3 ст. л. гранул водного кефира
- 3 ст. л. белого сахара
- щепотка гималайской соли или чайная ложка патоки (опционально)
- натуральный сухофрукт (изюм/ сушёный персик/ финик/ курага)
- литровая стеклянная банка с фильтрованной водой
- плотная ткань и резинка
- немного терпения


Как приготовить водный кефир. Первичная ферментация:

1. Возьмите чистую литровую банку с фильтрованной водой комнатной температуры, растворите в ней 3 ст. л. сахара.

2. В банку со сладким раствором добавьте 3 ст. л. гранул водного кефира из содержимого стартового набора (предварительно отделите их от жидкости через сито: не прикасайтесь к гранулам столовыми приборами из нержавейки, используйте альтернативные материалы - дерево, пластик и т.п.) и натуральный сухофрукт (5 изюминок на литр или другой сухофрукт в эквивалентном количестве).

3. Прикройте банку плотной тканью и закрепите ее резинкой в два слоя. Оставьте банку при комнатной температуре (23-26 градусов по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей и емкостей с другими «культурами» на 1-1,5 суток или меньше, если собираетесь сделать вторичную ферментацию водного кефира.


Вторичная ферментация позволяет придать напитку любимые фруктовые/ ягодные оттенки вкуса и идеальную газацию.

Подробно различные методы проведения вторичной ферментации водного кефира можно изучить на КУРСЕ «ВОДНЫЙ КЕФИР»

Когда напиток будет готов - аккуратно отделите гранулы через пластиковое/ силиконовое/ нейлоновое сито и разлейте водный кефир по бутылкам из толстого стекла для дальнейшего хранения.

Для усиления и сохранения уровня натуральной карбонизации оставьте водный кефир при комнатной температуре в плотно закрытых бутылках с бугельным замком/ завинчивающейся крышкой на некоторое время, пока газация напитка не будет для вас удовлетворительной (обычно это занимает около 12 часов).

Обратите внимание, что давление в бутылке может быть достаточно высоким - контролируйте степень газации вручную, периодически выпуская лишние газы.
Для замедления процессов ферментации и «усмирения» газации поставьте бутылку с искрящимся водным кефиром в холодильник для хранения.

Немного встряхните бутылку с охлаждённым водным кефиром перед употреблением для активации газации.

Гранулы водного кефира используйте для приготовления новых «батчей» напитка по инструкции или храните в холодильнике.




КАК ХРАНИТЬ ГРАНУЛЫ ВОДНОГО КЕФИРА

Гранулы водного кефира положите в стеклянную баночку и залейте густым сладким сиропом (фильтрованная вода+сахар) так, чтобы он покрыл все гранулы.

Добавьте в баночку несколько щепоток гималайской соли/ пару крупных сухофруктов/ столовую ложку патоки.
Крышку банки закройте не плотно (для выхода излишней углекислоты).

Храните гранулы в холодильнике без замены сиропа один месяц. Если собираетесь хранить гранулы «на паузе» дольше - залейте их новым сладким сиропом и замените сухофрукт на новый.