Инструкция по приготовлению ферментированного чая (комбучи) на основе симбиотической культуры бактерий и дрожжей («SCOBY»)Ингредиенты- Стартовая культура «TIBETIAN SCOBY 1 L» (включая 100 мл стартовой жидкости)
- 50 грамм белого сахара
- 5 грамм чайного листа сорта «Пуэр»
- литровая стеклянная банка
- плотная ткань и резинка
- немного терпения
Первичная ферментация1. Возьмите чистую литровую банку и наполните ее на 1/3 фильтрованной водой, добавьте к ней заварку чая «Пуэр» и растворите 50 грамм сахара. Полученная жидкость должна остыть до комнатной температуры.
2. Добавьте к раствору «стартовую культуру».
3. Прикройте банку плотной тканью и закрепите ее резинкой в два слоя.
Оставьте будущую комбучу для ферментации при комнатной температуре (23-26 градуса по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей на 5-7 суток. Готовность комбучи определяйте на свой вкус - напиток должен получится кисло-сладким. Оставьте комбучу еще на денек для большей кислинки во вкусе, если не собираетесь проводить вторичную ферментацию.
Вторичная ферментация позволяет придать напитку любимые фруктовые/ ягодные оттенки вкуса и идеальную газацию.
_________________________________________________________________________
Подробно различные методы проведения вторичной ферментации комбучи можно изучить на
КУРСЕ «КОМБУЧА И МЕДОВАЯ ДЖУН-КОМБУЧА».
_________________________________________________________________________
Когда комбуча будет готова - аккуратно достаньте гриб и отлейте часть стартовой жидкости для приготовления следующего «батча» по инструкции.
Комбучу разлейте по бутылкам из толстого стекла с бугельным замком/ плотно завинчивающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на некоторое время, пока газация напитка не будет для вас удовлетворительной (обычно это занимает около 2-х суток).
Обратите внимание, что давление в бутылке может быть достаточно высоким - контролируйте степень газации вручную, периодически выпуская лишние газы.
Для замедления процессов ферментации и «усмирения» газации поставьте бутылку с искрящейся комбучей в холодильник для хранения.
Немного встряхните бутылку с охлаждённой комбучей перед употреблением для активации газации.
КАК ПОСТАВИТЬ «SCOBY» НА ПАУЗУ Оставьте ваш «SCOBY» с частью комбучи в банке при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и других культур. Банку закройте плотной тканью и хорошенько закрепите резинкой.
Поддерживайте жизнедеятельность «SCOBY»: 1 раз в 2 месяца подкармливайте ваш «скоби-диск» крепкой сладкой чайной заваркой комнатной температуры.