Какие ингредиенты и инструменты вам понадобятся?

- Пастеризованное цельное коровье молоко (желательно органическое 3-6% жирности) для активации стартера - 100 мл.
- Стеклянная банка объемом 1 литр.
- Салфетка и канцелярская резинка.

1 ШАГ.

Процесс активации стартера

Чтобы активировать йогуртовый стартер «Виили», нагрейте в сотейнике 100 мл цельного пастеризованного молока до 85-90 градусов Цельсия и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Налейте молоко в банку (в идеале емкостью 1 л). Высыпьте содержимое пакетика со стартером в молоко, перемешайте в течении 30 секунд (полностью раствориться он не должен) и накройте банку салфеткой в два слоя и закрепите резинкой, чтобы предотвратить попадание пыли внутрь.

Оставьте банку при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 24-72 часа, пока не заметите, что молоко загустеет и станет похоже на плотный йогурт (при наклоне банки масса не должна стекать сторону наклона).

! Не переставляйте банку во время активации стартера, не трясите ее и не перемешивайте содержимое - это очень важно!

2 ШАГ.

Процесс ферментации йогурта

* Добавить 850 мл молока в банку, уже содержащую активированный йогурт, с указанного выше шага. Тщательно перемешайте. Молоко может быть холодным и прямо из холодильника.
* Снова накройте банку салфеткой и оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 12–48 часов, пока йогурт не загустеет. Йогурт чувствителен к температуре. Чем теплее, тем быстрее он «установится». Летом проверяйте йогурт каждые 12 часов. Зимой для полной «установки» консистенции йогурта может потребоваться несколько дней.
* После «установки» поместите банку с йогуртом в холодильник, чтобы охладить его. Процесс охлаждения поможет йогурту стать более плотным, густым и стабильным.

* Перед тем, как съесть его, отложите часть йогурта, чтобы культивировать следующую партию. Вам понадобится примерно 1-2 столовых ложки йогурта для ферментации следующих 500 мл молока.
* Готовый йогурт хранится в холодильнике около 7 дней. В течение этого времени вы можете использовать его для культивации других партий йогурта на основе пастеризованного молока.
* Убедитесь, что вы культивируете йогурт не реже одного раза в неделю, чтобы сохранить закваску здоровой и активной.

Если у вас дома есть несколько ферментируемых пищевых культур, то рекомендуется постоянно держать их на расстоянии не менее 1 метра друг от друга. Это нужно для того, чтобы остановить перекрестное заражение различных культур. Если вы работаете, в частности, с молочными продуктами, это очень важно.

1 вариант

Жидкий питьевой йогурт «Вилли» с пользой полезных бактерий и ягодно-фруктовым вкусом.

Ингредиенты
- йогурт «Виили»
- любые ягоды или кусочки фруктов, очищенные от кожуры

Приготовление
Смешайте с помощью блендера йогурт и фруктовые/ягодные кусочки до однородной консистенции.

Хранение
Храните до недели в холодильнике в бутылке или ёмкости с плотно закрытой крышкой.

*Отделение сыворотки во время хранения является нормой живого продукта брожения.

Лайфхак
Этот рецепт для тех, кто хочет получить жидкую консистенцию питьевого йогурта.

2 вариант

Густой «тягучий» питьевой йогурт «Вилли» с пользой полезных бактерий и ягодно-фруктовым вкусом.

Ингредиенты
- йогурт «Виили»
- готовое ягодное или фруктовое пюре или смузи гладкой консистенции

Приготовление
Аккуратно венчиком или ложкой смешайте йогурт и пюре до однородной консистенции.

*Йогурт станет заметно более жидким и будет напоминать густой питьевой покупной йогурт.

Хранение
Храните до недели в холодильнике в бутылке или ёмкости с плотно закрытой крышкой.

*Отделение сыворотки во время хранения является нормой живого продукта брожения.

Лайфхак
Этот рецепт для тех, кто хочет сохранить «тягучую» консистенцию питьевого йогурта.